番茄時蔬釀火雞胸

食譜由 Turkey Farmers of Canada 加拿大火雞農戶提供

 
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用料

1 茶匙橄欖油

2 棵 rapini 西洋芥菜

3 瓣大蒜,切成薄片

3 湯匙意大利 Parmesan 芝士

½ 杯白酒

用以調味的鹽和胡椒

3 - 4 磅 加拿大無骨大火雞胸

1 杯 Panko 日式麵包糠

12 - 15 片番茄乾,切成碎丁

2 隻雞蛋,打勻備用

½ 杯烤松仁

迷迭香、洋蘇草與 百里香磨碎,各 ½ 茶匙



做法

  1. 將西洋芥菜洗淨並去掉菜莖。
     
  2. 加熱一大鍋鹽水直至煮沸。放入西洋芥菜再煮 5 分鐘,直至芥菜煮熟及變軟。排乾水分並放在一邊冷卻。一旦西洋芥菜冷卻,將其粗略剁碎。
     
  3. 以蝴蝶雙飛般的方法,將火雞胸從中切開。步驟如下:先將火雞胸翻轉,雞皮那面向下,平放於砧板上。用一把利刀,與雞胸肉保持平行位置。接著,刀鋒沿著火雞胸最長的一邊一直橫切;留意刀尖那邊不要穿過整個雞胸,並預留 ¾ 吋,讓火雞肉保持相連。最後將雞胸肉像書本一樣從中攤開。然後用保鮮紙蓋住火雞胸,再用肉槌反覆搥打任何厚肉的部位,直至整個火雞胸的厚度完全一致為止。
     

  4. 用鹽和胡椒為火雞胸調味。再撒上香草。
     

  5. 要做釀火雞胸的餡料,先將番茄乾、西洋芥菜、panko 日式麵包糠、松仁、意大利 parmesan 芝士和雞蛋全都放入一個大碗內,然後將所有用料混和一起。
     

  6. 要做釀火雞胸的餡料,先將番茄乾、西洋芥菜、panko 日式麵包糠、松仁、意大利 parmesan 芝士和雞蛋全都放入一個大碗內,然後將所有用料混和一起。
     

  7. 將餡料混合物平均塗抹於火雞胸上。再將火雞胸捲成肉卷,並以下廚用的綿繩捆好,以防鬆散。
     

  8. 將火雞胸與白酒放在烤盤內。用焗爐以華氏 350°F 烤 1 至 1¼ 小時,直至火雞胸完全烤熟,以及肉類溫度計的讀數為 165°F ( 攝氏 74 度 ) 為止。
     

  9. 待 20 分鐘才切片上桌。



完成品份量:

4 至 6 人份量


準備時間:

45 分鐘


烹調時間:

75 分鐘


烹調心得

您可以用任何自己喜愛的時蔬,替代本食譜內的西洋芥菜。如果您手上有菠菜或 Swiss chard 瑞士甜菜,大可試用這兩種蔬菜。節後所餘的烤火雞肉,不妨加一個小圓麵包和數片新鮮番茄,便是過節後翌日一份簡單味美的三文治午餐。