香草楓漿烤火雞

食譜由 Turkey Farmers of Canada 加拿大火雞農戶提供

 
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用料

 

4 湯匙橄欖油

1 杯火雞清湯

1 湯匙甜辣椒粉
 

1 小束新鮮百里香

3 個紅蘿蔔,粗略剁碎

4 瓣大蒜,粗略剁碎

 


 

2 湯匙牛油

2 枝新鮮迷迭香

烹調火雞

1 整隻火雞,約 12 至 14 磅重

1 杯白酒

百里香、洋蘇草與 奧勒岡草磨碎,各 2 茶匙

3 枝新鮮迷迭香

1 個大洋蔥,粗略剁碎

3 根西芹,粗略剁碎

用以調味的鹽和胡椒
 

烹製澆雞醬汁

1 杯楓糖漿

一小撮鹽和胡椒



做法 - 烤焗火雞

  1. 確保火雞徹底解凍,內臟和雞脖已移除。
     
  2. 將焗爐預熱至華氏 350°F。
     
  3. 用廚房紙巾拍乾火雞的水分。
     

  4. 將橄欖油塗抹在火雞內外。
     

  5. 用剁碎的西芹、紅蘿蔔和洋蔥填塞火雞腔。
     

  6. 將所有香料混和一起。然後將香料混合物撒滿火雞內外。
     

  7. 將火雞放在烤盤內。加入白酒及火雞清湯。
     

  8. 將火雞放入焗爐烤 3 3/4 至 4 ½ 小時,直至肉汁變為清澈,以及即時溫度計插入火雞上腿的讀數為 170°F 為止。
     

  9. 烤焗到最後 1 小時,每隔 20 分鐘將早已準備的澆雞醬汁反覆淋澆火雞。在烤焗的最後 5 分鐘再重複一次。
     

  10. 一旦完全烤熟,從焗爐內取出火雞,至少待 20 分鐘才將火雞切開上桌。
     

注意:烹調時間僅供參考,請用電子肉類溫度計測試火雞的烤熟程度。

在烹調火雞同時,可一邊準備澆雞醬汁:

  1. 用一個小鍋,將所有用料混和一起。
     
  2. 先將混合物煮沸,然後改以慢火熬 30 至 45 分鐘,直至楓糖漿蒸發一半,以及澆雞醬汁濃稠如漿液。最後將新鮮的迷迭香枝莖移除及丟棄。


完成品份量:

8 至 12 人份量


準備時間:

60 分鐘


烹調時間:

4 小時


烹調心得

準備楓漿澆雞醬汁時,可嘗試使用不同的香草和香料。不妨用其他新鮮香草替代迷迭香,例如 parsley 洋香芹、百里香和奧勒岡草,或加入一些如 Cajun 卡疆粉或 Cayenne 辣椒粉等香料。